Меню буфета
Подача блюд а-ля «Шведский» стол

Целые блюда
• Целый осетр, фаршированный муссом из филе лосося, декорированный перепелиными яйцами с черной икрой
• Целая стерлядь начиненная грибами, декорированная отварными раками, зелеными мидиями и коллекцией мини-заливных: раковые шейки в желе с эстрагоном, осетрина «Броше», заливными из судака со сморчками, с соусом «Тар-тар»
• Лосось фаршированный муссом из судака, декорированный отварными раками, лимоном и зеленью
• Целая радужная форель, декорированная лангустинами и зелеными мидиями
• Целый молочный поросенок под белой глазурью, фаршированный муссом из филе пулярки с беконом, фисташками, мускатным орехом, декорированный соленьями: огурчиками, патиссонами, кукурузой, томатами «Черри», «райскими» яблочками

Устричный бар
• Устрицы «Блан Виль» N2, «Пьер Бланш», «Шанте Клер» сервированные на ледяных композициях «Жемчужные» раковины, гарнированные ржаными тостами, лимоном, и «винным дрессингом»

Икорный бар
• Ассортимент икры сервированный в ледяной композиции «Медведь» икра белужья, икра осетровая, икра форели, красная икра

Блинный буфет
(рекомендовано совмещение икорного бара с блинным буфетом)
• Ассортимент блинов, дрожжевых, оладьей, гречишных мини-блинчиков, дранников, курник, с семгой слабой соли «Шеф-посол» и традиционными русскими гарнирами: с рубленным яйцом, луком, зеленью, сметаной

Анимасьен (работа поваров при клиенте)
• Телячий окорок маринованный в квасе с пряными травами и острой горчицей
• Ростбиф «Рибая ролл» с соусом из зеленого «ямайского перца», гарнированный паприкой «гриль» начиненной «кус-кусом» с сельдереем и картофелем «Айдахо»
• Ломтики копченного, маринованного лосося и копченой осетрины, семги «Шеф-посол» c соусом лимонное «Сарго" сервированные плодами авокадо с «морским коктейлем», свежей дыней декорированной скампиями, гигантскими мидиями и дарами моря
• Овощные чипсы свекольные, морковные из сельдерея с соусом «Крюстассе» и пастой «Гуакомоль»

Коллекция терринов и закусок
• Террин из лосося и судака с каперсами и маслинами, декорированный копченными мидиями с томатом-конкассе и сыром «Пармезан
• террин из морского гребешка и сига,
• террин из копченного угря и белых грибов,
• террин из моллюсков декорированный дольками манго, морскими гребешками с лимонным муссом
• террин из мяса косули с мозайкой из гусиной печени, настоянной на коньяке,
• террин из кролика с вешенками и «белой» ветчиной, в савойской капусте с грушевым «конфи»,
• террин из пулярки с потрошками, декорированный перепелиными яйцами, с соусом «Кальвадос»

Салат-бар
• Салат из цветной паприки с каперсами и оливковым маслом
• Салат «Греческий» из свежих овощей с сыром «Фета»
• «Оливье» по традиционному рецепту с раковыми шейками и черной икрой
• Овощной салат из филе пулярки, с ореховым соусом
• Картофельный салат с ростбифом
• Свежие овощи: томаты, огурцы, паприка
• Ассортимент зелени и салатов
• Соленья, маринады, гигантские оливки, маслины, корнишоны

Ассортимент соусов:
• «Бальзамико», «Французский» дрессинг, «Родайленд», масло «Оливковое»

Супа
• Биск-суп из омара с креветками
• Уха «Потемкинская» из речной рыбы и черных мидий
• "Крестьянский" суп из белых грибов, лисичек, сельдерея и мясного бульона
• Традиционная мясная солянка с деликатесными колбасами
• Куриный бульон с рулетиками из слоеного теста и топонадо из черных маслин
• Крем-суп «Дюбари»
• «Гаспаччо»

Горячие блюда
• Шашлычок из морского гребешка
• Брошет из судака с беконом, с соусом «Тар-тар»
• Кулебяка начиненная судаком, лососем, белыми грибами
• Утиная ножка с тушеной капустой и брусничным соусом
• Сатэ из утиной грудки в конфи из апельсиновой цедры
• Рулет "Cуворов" с муссом из цыпленка и лесных грибов
• Куриные потрошки в сливочном соусе
• Кролик в горчично-сметанном соусе
• Традиционный бефстроганов
• Ножка ягненка тушенная в мятном соусе
• Карэ ягенка "Прованс" на шпажке, с пряными травами
• Медальоны из телятины с лисичками в соусе "Красное вино"
• Жульен из лесных грибов в сливочном соусе

Гарниры
• "Ризотто" с овощами, "оранжинни" с "Пармезаном", овощной рататуй,
  отварной картофель "Шато" с зеленью, картофель "Гратэн",
  паровые овощи, молодая морковь, стручковая фасоль, цветная капуста брокколи

Хлебный буфет и горячие напитки
• Расстегаи с различными начинками: с форелью, капустой, грибами, печенью, с курой, с мясным «пате»
• Хлеба и караваи из ржаной и пшеничной муки
• Ржаной хлебец с солодом, французские мини-багеты
• Хлебные палочки "Grissini"
• Пироги в ассортименте: с семгой и тешей; с сельдью; с зеленым луком; с капустой; с мясом; с грибами
• Сладкие пироги в ассортименте: с малиной, смородиной, черникой, брусникой, клубникой
• Яблочный пирог с корицей
• Сбитень (горячий напиток из трав с медом), чай из самовара

Напитки
• Шампанское (0,75мл) 1 бутылка на 5 персон
• Марочное белое вино (0,75мл) 1 бутылка на 5 персон
• Марочное красное вино (0,75мл) 1 бутылка на 3 персоны
• «Водочный бар» с ассортиментом «русской» водки, русского самогона и наливок: ананас и ваниль, три цитруса, лайм и клубника, тархун, груша и мускат
• Сок в ассортименте: апельсиновый, яблочный, грейпфрутовый, черносмородиновый, персиковый, банановый, ананасовый (0,2мл) 2 бутылки на персону
• Минеральная вода в ассортименте:(0,25мл) 2 бутылки на персону